▲ 5年了，你还在喝这样的酒吗？

浓香型白酒，因其度数普遍偏低、口感较柔和，香气较浓郁，深受大众喜爱，是我国消费量最大的白酒类型。然而，树大招风，林子大什么鸟都有，浓香型白酒领域也成了不法商贩的聚集地，三精一水勾兑的劣质酒泛滥，更有甚者，一口酒里面能含17种添加剂。这样的行为，不仅伤害了喝酒者的健康，也毁坏了白酒行业的声誉，实在要不得。那么，浓香型白酒为什么这么容易被糟蹋呢？

一“香”能遮百丑

浓香型白酒，为我们提供了丰富的、浓郁的酒香，使白酒喝起来更加令人愉悦，但它的香味从何而来？

我们知道，纯粮白酒的酿造，需要经历多次蒸煮、发酵，它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲……

后来，有化学家们对白酒进行研究，终于发现了白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯，于是，许多酒厂索性不再酿酒，改用“调香”实现白酒的各种香味。

清香型配方有——冰乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、糖精等7种添加剂。

 

浓香型白酒有——冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。

 

一直被诗人、酒友称赞的“浓香酒气”，现在被这种叫做“酯”的化学物质取代了。想更香，就放入更多的“酯”类化学物质。

与自带“独家香气”的酱香型、米香型等白酒不同，浓香型白酒的香，浓烈，却没有明确的标准，很容易一香遮百丑。

即便是专业鉴酒师，在鉴别浓香型白酒的时候，往往也只需鉴别出香气是否协调，主体香是否突出，有没有其它邪杂气味等等。这就给“调香”、“勾兑”工作提供了巨大的可操作空间。酒厂不论采用什么原料、工艺，只要能够调出符合这个笼统标准的香味，就可以生产浓香型白酒。

一“低”可混鱼龙

现在，我们常常听到这样的说法——喝低度酒更健康。

果真如此吗？

以酱香型白酒为例，经过一系列蒸煮、发酵，蒸馏出的白酒，达到53度左右时，口感和香味最佳。如果要降低度数，就需要往里面兑水，再处理，然而，这样一来，酱香味就会变淡，口感也会变差，喝了反而不健康。因此，只能是53度左右。

然而，如果白酒的香味原本就是用香精、香料调出的；口感原本就是用糖精、甜蜜素调出来的。那么，想要生产低度酒，只需按比例多加水，多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的质量降低，香还是那个香，味还是那个味，而且，一吨食用酒精可以兑更多瓶酒，成本更低了。

对喝酒者而言，低度酒只是让自己喝得更爽，能喝得更多，喝到体内的食用酒精不仅没有减少，香精糖精反而多了，这怎么可能更健康呢？

而浓香型白酒，其香味来源、口感成因，是做低度酒“得天独厚”的条件，被各种添加剂糟蹋，也就在所难免了。所以说，提倡低度酒，只是给了不良酒商更多机会，对消费者有害无益。

一“新”打开魔盒

浓香型白酒容易被“糟蹋”，除了香气、口感可操作空间太大，还有一个重要原因，就是可以用食用酒精兑水这种所谓的白酒新工艺大批量生产。

某大酒厂负责人曾说：“浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，不加食用酒精就没可能酿造出浓香型白酒。食用酒精勾兑是一种生产工艺，是符合国家标准的。大家多多少少都会添加食用酒精。”

他说的并没有错，而且，食用酒精也不等同于会危害人体的工业酒精。勾兑白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，经过工业手法，生产出的高纯度酒精。

然而，问题就在于，食用酒精除了乙醇本身，再无其他丰富的微量元素，由它勾兑出来的白酒，即无粮香，也无酒味，需要另外添加香精、糖精等物质，才能调出人们喜欢的香味和口感。理论上，只要三精一水充足，这样的白酒可以无限量生产。

如此低成本、易操作的造酒方式，难怪可以“长盛不衰”。只不过，随着消费者对白酒知识的了解增多，这样的白酒越来越失去市场。白酒行业陷入低谷，知名酒企频频被攻讦责难，谁能说与这没有关系呢？

我们呼唤企业讲良知，固然是希望企业能够遵纪守法，但更大的心愿，却是希望企业能够为消费者的健康着想。凡是对消费者健康有害的，坚决不去做；凡是对消费者健康有益的，主动去做。回顾改革开放以来的中国企业发展史，我们可以清晰地看到，倒下的，往往是为图一时之利，罔顾消费者利益的企业；倒下了还一直背负骂名的，往往是泯灭良知，损害了消费者健康的企业。

因此，无论从任何一个角度考虑，中国白酒企业，都应该行动起来，从只做纯粮酒开始，为中国白酒再次崛起，贡献自己的力量。

但愿，一口白酒就能喝下17种添加剂这样的情况，早日绝迹。

但愿，传承了几千年的纯粮白酒，能够早日回到寻常百姓家的餐桌上。