酱酒的名字怎么来的？为何如此受欢迎？

网络   2017-06-19 12:22:48

   很多酒友都喜欢酱香型白酒（以下简称酱酒）的醇厚和香气弥漫，经久索绕的感觉，那么酱酒为什么叫酱酒？

    今天我和大家一起聊关于酱酒的名字问题。

   1.酱酒的历史

  查阅现有史料发现，酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年，大行王恢击东岳，东岳杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江,江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。 一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起，那为什么给“酱酒”命名为酱酒呢？

 2.酱酒名字的由来

   酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。

这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良“、”广受好评“、”历史悠久“等条件来评选名酒。

  随着酿酒技术的不断提升研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台酒的三种典型香气，分别是：”酱香“、”醇甜“、”窖底“。

  到了第三届全国评酒会（1979年）的时候，按照糖化发酵剂和生产工艺将白酒分为五种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前四种香型的白酒统称为其他香型；中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此”酱“和”酒“跨越千年的爱恋终于”修成正果“。

  3.酱酒为什么这么受欢迎？

  从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

前香主要是由低沸点的醇、脂、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质；前香后香相辅而成，浑然一体，卓然而觉。

   为什么会有芳香物质呢？这要从酿酒工艺上说起了：

   正宗酱香型白酒秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。在陈贮三年以上，勾兑调配，然后在贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出芳香的呐喊？所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不仅仅是酒体本身，还有我们那穿越千年的工艺传承。

  回味的不仅仅是酒香，还有记忆中那段岁月，饮酱酒就如庄周梦蝶，不知是酒醉了人还是醉了酒。

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